Sin dai Greci, l’olio d’oliva era visto come sinonimo di \u201csalute e qualit\u00e0 della vita\u201d, utilizzato per\u00f2 pi\u00f9 che per l’alimentazione, a scopo cosmetico e per l’illuminazione, inteso quindi come sicurezza e salute nel quotidianit\u00e0 della vita, mentre il vino ad esempio era legato alla convivialit\u00e0.
Dobbiamo per\u00f2 arrivare all’epoca contemporanea, ovvero alle indagini svolte, che hanno messo in risalto la Dieta Mediterranea per riuscire a valorizzare davvero l’olio di oliva; il famoso studio Seven Countries Study in cui per la prima volta vennero esaminati 7 paesi (inclusa l’Italia) nelle loro abitudini alimentari, analizzando circa 13.000 persone tra i 40 ed i 59 anni, mise in risalto come i grandi \u201cconsumatori di grassi animali\u201d del Nord e Centro Europa, nonch\u00e9 degli Stati Uniti d’America, risultavano fino a 20 volte pi\u00f9 esposti a disturbi cardiovascolari rispetto invece a quei popoli, come greci ed italiani, che consumavano olio d’oliva all’interno di una dieta ricca di frutta e verdura.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 da qui che ci fu un cambiamento radicale nel pensiero di questo \u201cprezioso alimento\u201d che inizi\u00f2 ad finalmente pregiudizi e luoghi comuni attorno ad adesso, si dichiararono infondati. Ancel Keys (1904-2004), padre fondatore della scienza dell’alimentazione, lo defin\u00ec il \u201cfattore di longevit\u00e0\u201d, evidenziando la connessione diretta tra malattie cardiovascolari ed un consumo eccessivo di grassi d’origine animale. Fu nel 2010 che l’Unesco riconobbe la Dieta Mediterranea addirittura come testualmente come \u201cun insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola, includendo le colture, la raccolta, la pesca, la conservazione, la trasformazione, la preparazione e, in particolare, il riguardano il consumo di: cereali soprattutto integrali, frutta fresca, frutta secca, verdura, olio d’oliva, spezie, consumo modesto di derivati animali (quali latticini, carne e pesce) e consumo moderato di vino (in particolare rosso). <\/p>\n\n\n\n
Questa premessa \u00e8 necessaria ad evidenziare come questa \u201cvera dieta mediterranea\u201d sia cos\u00ec vantaggiosa per il nostro organismo poich\u00e9 \u00e8 ricca di sostanze come acidi grassi insaturi e polinsaturi, fibre, antiossidanti ed ha una ripartizione ottimale dei nutrienti nell’arco dei pasti giornalieri.
Soffermandoci quindi sulla necessit\u00e0 e la comprovata evidenza scientifica di ridurre il consumo di grassi saturi a favore di quello di grassi insaturi, la scelta ricade sull’olio di oliva (o alcuni oli di semi) da preferire a crudo, per prevenire l’insorgenza di patologie a carico sopratutto del sistema cardiovascolare.<\/p>\n\n\n\n
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